食品防腐劑的五大發(fā)展趨勢
? ? 食品防腐是一個古老的話題。在人類還沒有化學(xué)合成食品防腐劑之前，人們已經(jīng)尋找到了大量使食品保質(zhì)期延長的辦法，如高鹽腌制、高糖蜜制、酸、酒、煙熏以及在水中、地下存放等。
隨著食品工業(yè)的發(fā)展，傳統(tǒng)防腐方法已不能滿足其防腐需要，人們對食品防腐方法提出了更高的要求：要求操作更簡單、保質(zhì)期更長、防腐成本更低。基于此，化學(xué)產(chǎn)品用于食品防腐的做法開始流行。早期的化學(xué)防腐主要有甲醛、硝酸鹽類等高毒產(chǎn)品，以后又研究出苯甲酸、苯甲酸鈉、脫氫醋酸鈉、雙乙酸鈉等等數(shù)十種各類化學(xué)合成食品防腐劑。
防腐劑在食品中得到廣泛使用，因為它能有效防止食品由微生物所引起的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，從而延長食品的保存期。可以說，沒有食品防腐劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，食品防腐劑對現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展作出了很大貢獻。但是，隨著科學(xué)技術(shù)的進步，人們逐步發(fā)現(xiàn)化學(xué)合成食品防腐劑存在對人體健康的巨大威脅。而隨著人們生活和消費水平的提高，人們對食品的安全水平提出了更高的要求，食品防腐劑的發(fā)展也將呈現(xiàn)出新的趨勢：
一是由毒性較高向毒性更低、更安全方向發(fā)展。人類進步的核心是健康、和諧。隨著人們對健康要求的提高，食品的安全標(biāo)準(zhǔn)也越來越嚴。各國政府在快速修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，提高食品安全水平和國民健康水平的同時，也通過“綠色壁壘”來保護本國食品工業(yè)，減少國外食品對本國食品業(yè)的沖擊。例如，日本早已全面禁止高毒的苯甲酸鈉的使用，添加苯甲酸鈉的食品不可能進入日本市場的。
二是由化學(xué)合成食品防腐劑向天然食品防腐劑方向發(fā)展。鑒于化學(xué)合成食品防腐劑的安全性和其他缺陷，人類正在探索更安全、更方便使用的天然食品防腐劑。如微生物源的乳酸鏈球菌素、那他霉素、紅曲米素等；動物源的溶菌酶、殼聚糖、魚精蛋白、蜂膠等；植物源的瓊脂低聚糖、杜仲素、辛香料、丁香、烏梅提取物等；微生物、動物和植物復(fù)合源的R-多糖等。
三是由單項防腐向廣譜防腐方向發(fā)展。目前廣泛使用的食品防腐劑無論是化學(xué)合成的，還是天然的，它們的抑菌范圍相對都比較狹小。有的對真菌有抑制作用，對細菌無效；有的僅對少數(shù)微生物有抑制作用。所以，大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)添加多種防腐劑以達到防腐目的。人們渴望單一使用既能殺菌又能抑菌的廣泛意義上的食品防腐劑。廣譜防腐劑將成為業(yè)界的研究方向。
四是由苛刻的使用環(huán)境向方便使用方向發(fā)展。目前廣泛使用的食品防腐劑，對食品生產(chǎn)環(huán)境有較苛刻的要求，如有的對食品的pH值、加熱溫度等敏感；有的水溶性差；有的異味太重；有的導(dǎo)致食品褪色等等。發(fā)展趨勢應(yīng)該是對食品生產(chǎn)環(huán)境沒有苛刻要求的食品防腐劑。
五是高價格的天然食品防腐劑向低價格方向發(fā)展。天然食品防腐劑無毒無害，是發(fā)展方向，但目前天然食品防腐劑的價格高昂，每公斤高達上千元，甚至更高，大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)難以承受，如溶菌酶、乳酸鏈球菌素、那他霉素、魚精蛋白等等。大幅度降低天然食品防腐劑的成本是大范圍推廣應(yīng)用天然食品防腐劑的先決條件。
最新動態(tài)
- ?豆制品行業(yè)加速轉(zhuǎn)型升級 科技創(chuàng)新與綠色發(fā)展成新引擎 2025-04-11 11:38:24
- 首屆中國（城頭）豆制品文化節(jié)取得豐碩成果 2024-05-15 10:53:58
- 鳳陽縣開展豆制品小作坊專項整治 2024-05-15 10:53:26
- 食品防腐劑的五大發(fā)展趨勢 2024-05-15 10:52:43
- 首批放心豆腐進漢陽 2024-05-15 10:51:56
- 大豆加工應(yīng)納入國家糧食安全應(yīng)急體系 2024-05-15 10:47:14
- 大豆2009年長期走勢難以樂觀 2024-05-15 10:46:33
- 法專家：大豆價格將在2009年上漲 2024-05-15 10:45:59
- 大豆期望開征反傾銷關(guān)稅 2024-05-15 10:45:00
- 我們不接受食品安全問題上的道歉 2024-05-15 10:44:22
下一篇
首批放心豆腐進漢陽上一篇
鳳陽縣開展豆制品小作坊專項整治
傳真：0576-86579388
E-mail：market@cndbl.com